cocina española

¿Mañana también es fiesta en vuestro país? Para los que todavía no lo saben, en España se celebra el Día de Todos los Santos. Y aunque España es un país laico, el 1 de noviembre es una fiesta religiosa y un día libre de trabajo.

Otro plato sorprendente: un postre para aprovechar el pan del día anterior. Os garantizo que suena raro, pero que está muy rico. Es un postre típico de la Semana Santa, pero que seguro le hará mucha ilusión a los golosos de la casa.

El gazpacho blanco es una de muchas variaciones sobre las cremas frías que se sirven en Andalucía. Seguramente es anterior al gazpacho tradicional que nació después de la llegada de los tomates del Nuevo Mundo. Su procedencia no está del todo clara: se dice que puede ser hebrea o árabe. Lo que sí está claro es que es una forma muy buena de aprovechar el pan del día anterior y un perfecto remedio contra el calor del verano andaluz.

Si no podéis encontrar un rabo de toro, no pasa nada, comprad un rabo de vaca. Se trata de una carne un poco gelatinosa que luego se quede blandita y se deshaga en la boca, así que podría servir también el codillo o la carrillada. El plato requiere mucho tiempo, por eso es mejor comenzar la cocción por la noche, dejarlo a fuego lento y seguir por la mañana para poder servirlo al mediodía. Así que, ¡paciencia! Al final no es una tarea tan difícil. Vamos a ver como lo hace una mujer cordobesa…

¿De dónde viene este nombre tan raro del flamenquín? Una de las teorías dice que está inspirado en la historia. Cuando Carlos V vino a España a reinar como Carlos I de España trajo consigo a muchos flamencos. Como el flamenquín es un plato de carne rebozada en pan rallado, antes de freírlo está rubio, como el pelo de los flamencos. De allí el nombre. Sea cual sea su inspiración, hoy en día es uno de los platos principales de la gastronomía cordobesa.

Hoy en nuestro curso de cocina nos hemos enfrentado al reto de hacer una tortilla de patatas en clase. La verdad es que yo ya sabía hacerla pero siempre se aprenden trucos útiles y, sobre todo, se aprende a reflexionar sobre el vocabulario que usamos en la cocina. ¿Qué es lo más difícil a la hora de hacer una tortilla de patatas? Según nuestra alumna: encontrar una garrafa de cinco litros de aceite en Polonia (y me temo que casi en cualquier sitio fuera de España).

Como sabéis estamos en el medio de uno de nuestros cursos más deliciosos, el de Fábrica culinaria. Durante las clases especializadas los alumnos conocen la cultura española a través de la cocina. Ya entendéis por qué lo llamamos “delicioso”, ¿verdad? La cocina española es una verdadera delicia. Para demostrároslo, aquí tenemos preparadas algunas recetas que se han elaborado durante las clases.