Typical Spanish

El gazpacho blanco es una de muchas variaciones sobre las cremas frías que se sirven en Andalucía. Seguramente es anterior al gazpacho tradicional que nació después de la llegada de los tomates del Nuevo Mundo. Su procedencia no está del todo clara: se dice que puede ser hebrea o árabe. Lo que sí está claro es que es una forma muy buena de aprovechar el pan del día anterior y un perfecto remedio contra el calor del verano andaluz.

¿Sois supersticiosos? Yo siempre digo que no, pero hay ciertas cosas que están en mi cabeza y costumbres que nunca dejo de hacer. Por ejemplo: cuando un gato negro me cruza el camino, no me pongo a escupir por encima del hombro (que es lo que se suele hacer en Polonia), pero se me pasa por la cabeza que puede traerme mala suerte.

Si no podéis encontrar un rabo de toro, no pasa nada, comprad un rabo de vaca. Se trata de una carne un poco gelatinosa que luego se quede blandita y se deshaga en la boca, así que podría servir también el codillo o la carrillada. El plato requiere mucho tiempo, por eso es mejor comenzar la cocción por la noche, dejarlo a fuego lento y seguir por la mañana para poder servirlo al mediodía. Así que, ¡paciencia! Al final no es una tarea tan difícil. Vamos a ver como lo hace una mujer cordobesa…

Es un plato típico de Córdoba. No confundir con paella valenciana que se prepara en una sartén especial para que el arroz se quede en una capa fina. En este caso echamos una cantidad abundante de arroz y no es necesario usar la sartén paellera, el plato puede incluso prepararse en una olla. El arroz cordobés es un plato típico para las comidas al aire libre que en Córdoba se llaman perol. Lo típico es hacerlo en una sartén especial, llamada perol, y que todos coman del mismo recipiente.

¿De dónde viene este nombre tan raro del flamenquín? Una de las teorías dice que está inspirado en la historia. Cuando Carlos V vino a España a reinar como Carlos I de España trajo consigo a muchos flamencos. Como el flamenquín es un plato de carne rebozada en pan rallado, antes de freírlo está rubio, como el pelo de los flamencos. De allí el nombre. Sea cual sea su inspiración, hoy en día es uno de los platos principales de la gastronomía cordobesa.

Hoy en nuestro curso de cocina nos hemos enfrentado al reto de hacer una tortilla de patatas en clase. La verdad es que yo ya sabía hacerla pero siempre se aprenden trucos útiles y, sobre todo, se aprende a reflexionar sobre el vocabulario que usamos en la cocina. ¿Qué es lo más difícil a la hora de hacer una tortilla de patatas? Según nuestra alumna: encontrar una garrafa de cinco litros de aceite en Polonia (y me temo que casi en cualquier sitio fuera de España).

Acabamos de empezar septiembre. La verdad es que no es el mejor mes del año, para empezar porque la mayoría de la gente vuelve a la rutina y además está la deseada por unos y odiada por otros “vuelta al cole”. Son muchos gastos (justo después de las vacaciones) y muchas peleas con los niños que no entienden por qué tienen que volver a estudiar si ya saben “las cuatro reglas y con eso es suficiente para defenderse en la vida”.

El verano se está acabando pero la temporada de las barbacoas sigue. A partir de septiembre las temperaturas empiezan a bajar, las tardes y noches cordobesas ya no serán tan calurosas. Los invitados podrán pasar una amable velada sin asarse, da igual si se encuentran lejos o cerca de la barbacoa.

Bueno, ya que estamos a mitad de verano es hora de sentarse cinco minutos, leerse este post y reflexionar: ¿estoy cumpliendo con mi “lista de cosas para hacer” este verano?

Vamos a empezar el post con una visualización: es 25 de julio, hace bastante calor y estamos rodeados de mucha gente, algunos con mochilas, bastones y una vieira al cuello y muchos kilómetros a sus espaldas.